Торт «Птичье молоко» в молочном шоколаде: пошаговый рецепт

Заварите чай 300 мл. кипящей воды; отделите желтки от белков, оставив 2 белка в отдельной емкости (третий белок не понадобится); разрежьте стручок ванили вдоль, извлеките семена. Миксером взбейте желтки с сахаром из маленького пакета и зернами ванили в крепкую белую пену, добавьте муку, аккуратно перемешайте до однородной массы; смажьте форму небольшим кусочком масла, влейте тесто и запекайте в заранее разогретой до 180 °C духовке в течение 15 мин.. Отлейте 200 мл. заварившегося чая в кастрюльку, добавьте агар-агар, размешайте и оставьте на 30 мин.; миксером взбейте оставшееся сливочное масло и сгущенное молоко в крем. Доведите замоченный агар до кипения, до получения киселеобразной жидкости, всыпьте сахар из большого пакета, варите на среднем огне, помешивая, до закипания, увеличьте огонь и варите еще две-три мин.ы (температура сиропа 110 °C). Миксером взбейте белки в крепкую пену, добавьте лимонную кислоту и взбивайте до состояния белых гладких пиков; поэтапно вливайте сироп, не выключая миксер, взбивайте до густой белой гладкой пены; смешайте с кремом с помощь лопатки до однородной массы. Выньте корж из формы; застелите форму, пищевой пленкой; вложите корж, сверху выложите суфле ровным слоем и отправьте в холодильник на 15 мин.; растопите шоколад на водяной бане; залейте торт и оставьте застывать в холодильнике на 30 мин..