Тарт с рикоттой, лимонной цедрой и цукатами: пошаговый рецепт

В большой миске смешать рикотту, маскарпоне, цукаты и 100 г сахарной пудры. Добавить к смеси 5 желтков (предварительно отделить от белков). Перемешать, пока масса не станет однородной с вкраплениями цукатов. В большой чистой миске взбить белки. Когда они начнут белеть, добавить оставшуюся сахарную пудру и взбивать до образования крепкой пены. Большой металлической ложкой аккуратно ввести белки в смесь с рикоттой и маскарпоне. Раскатать слоеное тесто на присыпанном мукой столе в тонкий круг диаметром 25 см.  Аккуратно накрутить тесто на скалку и перенести в форму для выпекания. Распределить тесто по форме, равномерно прижав тесто ко дну и бортикам. Прокатить скалкой по бортикам сверху, срезав ненужные края теста. Залить сырную начинку в форму с тестом. Вилкой взбить оставшийся желток и смазать кисточкой края тарта. Выпекать в духовке 30 мин. при 180 градусах — до тех пор пока тесто не пропечется. Начинка застынет, но в центре должна оставаться слегка подвижной. Дать тарту пару часов на то, чтобы остыть. Перед подачей посыпать цедрой лимона.