Рецепт бездрожжевого ржаного хлеба: пошаговый рецепт

06.11.2023

Распечатать рецепт

Рецепт бездрожжевого ржаного хлеба

(5 оценок, среднее: 5,00 из 5)

Загрузка...

Завтраки/Закуски/

Автор рецепта: Рутекст – Кол-во порций: 2

Время подготовки: от 10 мин. – Общее время приготовления: от 15 мин. – Total Time: от 40 мин.

Ингредиенты

мука пшеничная (высшего или 1 сорта) - 1,5 стакана;
мука ржаная - 1,5 стакана;
отруби (любые) - 1,5 ст. л.;
сода - 3/4 ч. л.;
соль - 1 ч. л. (без горки);
солод сухой - 1 ст. л.;
кефир 1% - 150 мл.;
сухие ароматные травы - 0,5 ч. л.;
кориандр молотый - 0,5 ч. л.;
вода теплая - 100 мл. + 30 мл. для солода;
масло растительное для смазывания формы.
Стакан емкостью 250 мл.

Пошаговый рецепт приготовления

В глубокую посуду просеять два вида муки.

Солод залить теплой (даже горячей) водой, размешать и оставить на 10 мин.

К муке добавить отруби, соду, соль, сухие ароматные травы, кориандр.

Мучную смесь перемешать, сделать углубление, влить солод.

Кефир смешать с теплой водой и вливать в углубление частями, замешивая тесто. Замесить густое и довольно липкое тесто. Притрусить его немного мукой и оставить, накрыв пленкой, на 1 час.

Форму смазать растительным маслом и присыпать отрубями, поместить в нее тесто. Оставить тесто еще на 1 час.

Духовку разогреть до 40 градусов, отправить в нее форму с тестом на 15 мин. После этого увеличить температуру до 180-190 ℃и выпекать хлеб 50 мин. Хлебушек остудить на решетке и дать ему отлежаться 5-6 часов. Ароматный и полезный бездрожжевой ржаной хлеб получается не слишком высоким, с чуть влажноватым мякишем, но очень-очень вкусным!