Баварский мясной хлеб

Специи взвешиваем, крахмал растворяем в воде.Все специи, разрыхлитель и аскорбинку добавляем в фарш.И начинаем тщательно его вымешивать, подливая растворенный в воде крахмал.

Вымешивать можно и миксером с насадками для теста.Идеально конечно в куттере.Но я делал в комбайне (такое количество фарша не поместилось в куттер).Длится этот процесс 5 мин.Температура мяса не должна превышать 15 градусов, поэтому нужны ледяная вода и предварительно хорошо охлажденный фарш.

Должно получится примерно так.Из воды и мяса при помощи фосфата получается эмульсия.Фарш становится очень липким.Нитритная соль нужна для сохранения розового цвета, если вам пойдет и серый, можно взять простую.

Форму для запекания смазываем растительным маслом, заполняем фаршем.Втыкаем термометр в центр и отправляем в разогретую на 150C духовку с включенной конвекцией.

Запекаем до достижения внутри 70C.В конце можно включить гриль, чтобы получилась хрустящая корочка.

Разрезаем.Консистенция должна быть как у вареной колбасы.Вроде получилось.

Традиционно подают мясной хлеб со сладкой горчицей и брецелем, или просто в разрезанной булочке с горчицей.Эдакий немецкий фастфуд.Но я сделаю чуть по-другому.Нарезаю хлеб на толстые шайбы.Обжариваю хорошо с обеих сторон.

Сверху укладываю обжаренным синим и белым луком.

И жареным же яйцом.Осталось только подать.У меня с картофельным салатом.Приятного! И спасибо за потраченное время.