Вишнёвый зефир на агар-агаре: пошаговый рецепт

Для приготовления вишнёвого зефира на агар-агаре нам понадобится вишня, яичный белок, агар-агар, сахар, вода. Вишню промыть, освободить от косточек, соединить с 1 столовой ложкой сахара. Довести до кипения и проварить на протяжении 5 мин.. Вишнёвую массу измельчить с помощью блендера на пюре. Нам понадобится отмерить 125 грамм вишнёвого пюре. Добавить 125 грамм сахара. Проварить на протяжении 2 мин.. Отставить в сторону для остывания. Соединить агар-агар и воду. Оставить на 10 мин.. Поставить агар-агар вместе с водой на плиту и довести на маленьком огне до кипения, помешивая. Добавить 230 грамм сахара. Довести до кипения, помешивая, и проварить на протяжении 5 мин.. Снять с огня. В остывшее вишнёвое пюре добавить половину белка. Взбить миксером на протяжении 1-2 минут до посветления массы и увеличения её в объёме. Добавить вторую половину белка и продолжать взбивать. Масса побелеет и взобьётся ещё больше. Тонкой струйкой медленно вливать горячий агар-агар, не прекращая взбивания. Взбивать постоянно до охлаждения массы до 38-40ºC (немного теплее температуры тела). Масса станет очень пышной и сильно загустеет. Выложить массу в кулинарный шприц (насадка — «звёздочка»). Отсадить на пергамент. Оставить на 24 часа. Потом сверху присыпать сахарной пудрой. Отделить зефир от пергамента и склеить попарно две половинки, прижав их нижней стороной. Домашний зефир готов.