Пирог с уткой и соусом из стаута: пошаговый рецепт

18.11.2023

Распечатать рецепт

Пирог с уткой и соусом из стаута

(Пока оценок нет)

Загрузка...

Автор рецепта: Едару – Кол-во порций: 2

Общее время приготовления: от 20 мин.

Ингредиенты

Свиная шея — 1 кг
Утиная грудка — 500 гр.
Куриная печень — 250 гр.
Фуа-гра — 150 гр.
Лук-шалот — 100 гр.
Чеснок — 50 гр.
Листья тимьяна — 2 гр.
Красное вино — 200 мл.
Коньяк — 50 мл.
Слоеное тесто — 1 кг
Репчатый лук — 300 гр.
Розмарин — 30 гр.
Семена фенхеля — 9 гр.
Стаут — ½ л
Соус демигляс — 300 гр.
Сахар — 25 гр.
Растительное масло — 1 ст. л.
Соль
Молотый черный перец
Пшеничная мука — щепотка

Пошаговый рецепт приготовления

С утиной грудки снять кожу. Замариновать утятину и свинину в вине, коньяке и тимьяне — часа на три. Мелко нарезанные лук-шалот и 20 грамм чеснока пожарить на измельченной утиной коже до золотистости. Свинину и утиную грудку прокрутить через крупный нож мясорубки вместе с шалотом, чесноком и утиными шкварками. Куриную печень и фуа-гра нарезать мелкими кубиками и замешать в фарш. Посолить и поперчить. Тесто (дрожжевое или бездрожжевое, без разницы) раскатать, подсыпав муки, в лист толщиной 3 мм, нарезать на квадраты со стороной 15 см. Выложить на квадрат фарш, накрыть другим квадратом. Прижать края и кулинарным кольцом придать заготовке круглую форму. В центр возвышения воткнуть свернутый в кольцо кусочек фольги. Так же поступить с оставшимся тестом и фаршем. Запекать пироги двадцать мин. при 180 градусах, не вынимая кусочков фольги. Для соуса обжарить до золотистости нарезанные репчатый лук и 30 грамм чеснока — с розмарином и семенами фенхеля. Влить пиво и выпарить на четверть. Добавить демигляс, сахар и соль, уварить в два раза, процедить. Разложить пироги по тарелкам, вынув кусочки фольги, и полить соусом.