Морковный пирог с сырно-цитрусовым кремом: пошаговый рецепт

Разогрейте духовку до 180 °C. Масло нарежьте на кубики размером около 2 см и доведите до комнатной температуры. Морковь очистите и натрите на мелкой терке. Мелкой теркой снимите цедру с одного апельсина и выжмите из него сок. Отложите. Орехи измельчите в кухонном комбайне или с помощью ступки. Отделите желтки от белков. Сахар с маслом вымешайте с помощью миксера или комбайна до состояния однородной массы. Остановите миксер и добавьте цедру и апельсиновый сок с масляно-сахарной смеси. Включите миксер снова и, при постоянном перемешивании, добавьте по одному яичные желтки. При постоянном помешивании добавьте к смеси муку, разрыхлитель, корицу, мускатный орех и имбирь. Хорошо перемешайте, а потом при медленно работающем миксере вмешайте в смесь морковь и молотые орехи. Отдельно взбейте белки со щепоткой соли до белых пиков. Аккуратно вмешайте белки к основной смеси. Возьмите форму для запекания. Смажьте стенки маслом и обдуйте мукой. Вылейте тесто в форму и разровняйте с помощью силиконовой лопатки. Выпекайте 30–40 мин., проверяя готовность с помощью зубочистки и при необходимости покрыв форму фольгой (если верхний слой уже подрумянится, а внутри тесто будет еще сыроватым). Выньте пирог из духовки, охладите 10 мин. в форме, а потом выньте из формы и охладите до комнатной температуры. Для крема смешайте с творожным сыром мелко натертую цедру лайма, лимона и 1 апельсина. Добавьте сахарную пудру и хорошо перемешайте. Когда пирог полностью остынет, равномерно распределите крем по поверхности пирога с помощью силиконовой лопатки.