Куриные крылья с соленым манго: пошаговый рецепт

18.11.2023

Распечатать рецепт

Куриные крылья с соленым манго

(Пока оценок нет)

Загрузка...

Автор рецепта: Едару – Кол-во порций: 2

Общее время приготовления: от 20 мин.

Ингредиенты

Куриные крылья — 700 гр.
Крахмал — 100 гр.
Яичный желток — 5 штук
Панировочные сухари панко — 150 гр.
Масло для фритюра — 1,5 л
Манго — 425 гр.
Куриный бульон — 400 мл.
Соевый соус — 100 мл.
Сок лайма — 27 мл.
Чеснок — 40 гр.
Красный перец чили — 10 гр.
Рыбный соус — 22,5 мл.
Копченый TABASCO® — 5 мл.
Оливковое масло — ½ ст. л.
Лук-шалот — 25 гр.
Ананас — 60 гр.
Мед — 25 гр.
Зеленый перец чили — 4 гр.
Имбирные цукаты — 2 гр.
Красный винный уксус — 30 мл.
Бузинный сироп — 25 мл.
Кунжутное масло — 50 мл.
Рубленая кинза (кориандр) — 10 гр.
Клюквенный джем — 25 гр.
Цветы соли

Пошаговый рецепт приготовления

Смешать бульон комнатной температуры, соевый соус, 20 мл. рыбного соуса, табаско, 20 мл. лаймового сока, измельченные чеснок и красный чили. Опустить куриные крылья в маринад и оставить на пару часов. Затем переложить в жаропрочный лоток, залить маринадом, накрыть крышкой и довести до готовности в духовке при 180 градусах в течение получаса. Вынуть, разложить на рабочей поверхности, остудить и удалить кости. Для кисло-острого соуса смешать и пробить в блендере оливковое масло, нарезанный лук-шалот, ананас, мед, имбирные цукаты, зеленый чили, винный уксус, сироп из бузины, клюквенный джем, полторы чайной ложки лаймового сока, пол чайной ложки рыбного соуса и 75 грамм манго. (Вместо манго можно использовать пюре из манго, которое продается в замороженном виде. )Крылья запанировать в крахмале, потом в желтках, следом в сухарях панко — и обжарить во фритюре. 350 грамм манго нарезать соломкой, посолить, добавить мелко нарезанный перец чили и листья кинзы. Перемешать и оставить мин.ы на три. Подавать крылья с кисло-острым соусом и соленым манго.