Карпаччо из говядины с клубникой и «черным жемчугом»: пошаговый рецепт

Вырезку зачистить от пленок и жира, убрать в морозилку на 15 мин.. Растительное масло поставить в морозильную камеру на 15 мин.. Смешать ром, оливковое масло и соль. Охлажденную говядину тончайшими ломтиками, «растянуть» мясо лезвием ножа так, чтобы оно стало очень тонким и почти прозрачным. Выложить на ледяную тарелку и смазать ромовым маринадом. Прогреть бальзамический уксус с агар-агаром. Из пипетки отсадить крупные шарики в ледяное масло и убрать в холодильник на 10 мин.. Затем взять мелкое сито и процедить масло, чтобы в сите осталась икра. Клубнику нарезать на четвертинки и выложить на карпаччо, также выложить ежевику и малину. Украсить ростками и «черным жемчугом».