Вителло-тоннато
Ингредиенты
- Крупная соль — 1,5 ст. л.
- Стебель сельдерея — 1 шт.
- Репчатый лук — 1 головка
- Морковь — 2 шт.
- Листья шалфея — 2 шт.
- Лавровый лист — 3 шт.
- Черный перец горошком — 12 штук
- Гвоздика — 6 штук
- Розмарин — 1 стебель
- Телячья вырезка — 900 гр.
- Яичный желток — 2 шт.
- Дижонская горчица — 2 ч. л.
- Оливковое масло extra virgin — 330 мл.
- Консервированный тунец — 200 гр.
- Каперсы — 3 ст. л.
- Лимонный сок — 2 ч. л.
- Филе анчоуса — 5 штук
- Молотый черный перец
- Петрушка
Пошаговый рецепт приготовления
Крупную соль, горошины черного перца, гвоздику, лавровый лист, шалфей, разрезанные пополам морковь и сельдерей и розмарин смешать в кастрюле и залить полутора литрами воды. Довести до кипения, добавить мясо и варить при слабом кипении 40 мин.. Затем переложить на блюдо и накрыть фольгой. Морковь выловить и нарезать на ломтики толщиной в 1 см. Белки отделить от желтков. Взбить горчицу с желтками, не останавливаясь, влить по чайной ложке примерно 260 мл. оливкового масла — пока соус не станет густым и глянцевым. Отдельно смешать оставшееся масло, тунец, измельченные каперсы, лимонный сок и измельченные анчоусы. Взбить в соус, поперчить, смешать с яичной смесью. Тонко нарезать мясо и выложить на блюдо, полить соусом, украсить нарезанной морковью и листьями петрушки.
Закуски View All
28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023
Нет комментарий к рецепту