Утка со свеклой и крапивой
Ингредиенты
- Утиная грудка — 1 шт.
- Утиный желудок — 150 гр.
- Свекла — 200 гр.
- Крапива — 200 гр.
- Сливочное масло — 100 гр.
- Тимьян — ½ пучка
- Чеснок — 1 головка
- Лавровый лист — 2 шт.
- Лук-шалот — 1 головка
- Хересный уксус — 25 мл.
- Соль — 50 гр.
- Оливковое масло — 3 ст. л.
Пошаговый рецепт приготовления
Сперва сварить утиные желудки: в три литра воды положить тимьян, головку чеснока, соль и желудки и варить на среднем огне три часа. Оставить в бульоне еще на сутки. Противень для запекания свеклы засыпать крупной солью примерно на два сантиметра. Свеклу обернуть фольгой, положить на противень и поставить в духовку при температуре 150 °C на пятнадцать мин.. Готовую свеклу очистить и нарезать кусочками любой удобной формы. Заняться соусом: в сковороде растопить сливочное масло и оставить нагреваться до того, как оно приобретет карамельный цвет. Добавить уксус, мелко нарезанный шалот и нарубленные желудки. Держать на медленном огне пять мин.. Затем добавить мелкие листья крапивы и дать им немного увариться. Крапиву вытащить, соус процедить. Утиную грудку обжарить на масле — температура внутри должна стать 65 °C. Дать ей отдохнуть пять мин. и нарезать кусками толщиной 1,5 см. Соус налить на тарелку, выложить утку и кусочки свеклы, украсить крапивой и подавать.
Закуски View All
28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023
Нет комментарий к рецепту