Утка со свеклой и крапивой: пошаговый рецепт

Сперва сварить утиные желудки: в три литра воды положить тимьян, головку чеснока, соль и желудки и варить на среднем огне три часа. Оставить в бульоне еще на сутки. Противень для запекания свеклы засыпать крупной солью примерно на два сантиметра. Свеклу обернуть фольгой, по­ложить на противень и поставить в духовку при температуре 150 °C на пятнадцать мин.. Готовую свеклу очистить и нарезать кусочками любой удобной формы. Заняться соусом: в сковороде растопить сливочное масло и оставить нагреваться до того, как оно приобретет карамельный цвет. Добавить уксус, мелко нарезанный шалот и нарубленные желудки. Держать на медленном огне пять мин.. Затем добавить мелкие листья крапивы и дать им немного увариться. Крапиву вытащить, соус процедить. Утиную грудку обжарить на масле — температура внутри должна стать 65 °C. Дать ей отдохнуть пять мин. и нарезать кусками толщиной 1,5 см. Соус налить на тарелку, выложить утку и кусочки свеклы, украсить крапивой и подавать.