Торт «Рыжик»: пошаговый рецепт

Сливочное масло (35 г), мед и сахар (100 г) растопить на водяной бане, смешав до однородности. Добавить полтора яйца (65 г), лимонную кислоту, соду, просеянную муку (145 г) и заварить тесто на водяной бане. Остудить до комнатной температуры и отправить в холодильник минимум на 1 час. Разделить тесто на пять равных частей и раскатать в тонкие круги. Выпекать коржи в разогретой до 200 °C духовке 7–10 мин.. Пока они теплые, коржи обрезать в ровные круги. Обрезки сохранить. Коржи полностью остудить. Приготовить крем. Влить в сотейник молоко и разогреть, не доводя до кипения. Яйцо с ванильным и обычным сахаром (50 г) взбить миксером до пышности, масса должна вдвое увеличиться в объеме. Тонкой струйкой, не переставая размешивать, влить в яичную массу теплое молоко. Добавить муку (10 г), кукурузный крахмал, перемешать и перелить в сотейник. Поставить на самый тихий огонь и заварить, помешивая. Когда крем начнет густеть и появятся первые пузырьки, выключить огонь. Крем охладить, накрыв пленкой в контакт. Сливочное масло (100 г) взбить до пышности, добавить сгущенное молоко и сметану. Снова взбить до однородности. Добавить получившуюся массу в остывший крем и взбить до однородности. Собрать торт. Прослоить коржи кремом, верх и бока торта обсыпать крошкой из обрезков коржей. Убрать торт в холодильник минимум на 3 часа, а лучше — на ночь.