Шоколадно-малиновый торт: пошаговый рецепт

Нагреть духовку до 160 °C. Корж выпекается на водяной бане: в сковородку налить воды до середины, разъемную форму, которая легко в нее помещается, обернуть двумя слоями фольги. Какао просеять, чтобы не было комочков. Взбить в пену белки с лимонной кислотой и солью. Постепенно добавить 100 грамм сахара, перец и крахмал, взбивать до устойчивых пиков. Быстро, рассеивающими движениями добавить какао, размешать миксером в режиме пульсации. Очень важно вмешать какао так, чтобы пена минимально осела: для этого миксер должен работать недолго и прерывисто. Выложить взбитые белки в форму, выпекать мин. двадцать, чтобы корж стал почти твердым в центре. При нажатии должна чувствоваться мягкая серединка, как у суфле. Вынуть форму из воды и минут на двадцать оставить корж в форме на решетке. Измельчить в блендере размороженную малину, протереть через сито, половину смешать в сотейнике с агар-агаром (его надо развести в части пюре, чтобы не было комочков) и остатками сахара. Сотейник поставить на слабый огонь, помешивая, довести до кипения и через мин.у снять с огня. Добавить оставшееся пюре и йогурт, размешать и дать муссу постоять пять мин., чтобы он немного загустел. Вылить мусс на корж, через пять мин. украсить свежей малиной. Еще через десять мин. торт будет готов.