Жареная кефаль с ореховым соусом: рецепт

Начинаем с очистки и потрошения. В итоге полезного веса остается почти килограмм. Промываем тушки и в бумажных полотенцах подсушиваем снаружи и внутри. Нарезаем нетолстыми стейками и посыпаем солью. Масло в тяжелую сковороду наливаем слоем в 5 мм. и перекаливаем на огне между средним и сильным. Эти 6 мин. тратим на панирование рыбы, причем обваливаем стейки и снаружи, и внутри. Жарим 3 мин. , точнее, до румяной корочки одну сторону. Переворачиваем, через минуту-две ставим огонь меньше среднего и доводим кефаль до готовности 5 мин. Между тем готовим соус. Прогреваем орехи на сухой сковороде. Вместе с зеленью и уксусом хорошо измельчаем в блендере или мясорубке. Добавляем воду (кипяченую), приправляем, перемешиваем. С этим соусом и подаем кефаль.