Жареная камбала с томатным соусом: рецепт

Срезаем плавники и хвост, мелкую жесткую чешую счищаем, промываем рыбу. Нарезаем порциями. Заливаем молоком на полчаса или чуть больше. Соус готовим еще до жарки рыбы, если остынет – просто разогреваем. Пассеруем мелко порубленный лук с маслом 9-10 мин., помешивая. Добавляем томатную пасту, сахар и соль, посыпаем мукой (удобно – через ситечко), заливаем кипятком, перемешиваем, тушим 3 мин. . Вынимаем рыбу, обсушиваем, сбрызгиваем соком лимона. Куски рыбы посыпаем перцем, солью, итальянской приправой. Готовим смесь для панировк и, прижимая, обваливаем рыбу со всех сторон. Чуть похлопаем, чтобы ссыпались лишние сухари. Ставим толстодонную сковороду, перекаливаем 5 мин. на сильном огне масло. Устанавливаем регулятор огня между сильным и средним, жарим 3 мин. одну сторону, аккуратно переворачиваем, обжариваем вторую сторону. Подаем камбалу вместе с томатным соусом.