Щука, запеченная в маринаде: рецепт

Вот такие свежие, непотрошеные, но уже без чешуи щучки мы выбрали для этого блюда. Тушки промываем, потрошим, убираем все лишнее от головы до хвоста. Снова промываем и тщательно подсушиваем разовыми полотенцами. Соединяем ингредиенты маринада, вымешиваем до однородности, до густой кашицы. Одну сторону тушек надрезаем до хребтовой кости, примерно через 4-6 см. Обмазываем обе тушки снаружи, внутри, в разрезах. Закладываем в каждую стебли базилика и мяты. Заворачиваем в пленку и убираем в холодильник мариноваться хотя бы на несколько часов, но лучше – на полные сутки. Включаем духовку на 190-200°, когда нагрелась – ставим форму с рыбой и запекаем 25 мин. Не станем слишком долго запекать щуку – она потеряет соки и подсушится, что нам не нужно. Но, если щука одна, крупная – добавим еще несколько мин.