Рыба по-мексикански: рецепт

Если мы не купили готовое филе – разделываем рыбину, промываем, отделяем филе.

Разогрев на конфорке со средним огнем масло, обжариваем 6-7 мин. - до полупрозрачности - нашинкованный лук. В конце подсыпаем мелко-мелко нарезанный чеснок, помешиваем 30 секунд, добавляем каперсы, через 2 мин. – сок каперсов.

Тем временем промытые и обсушенные черри делим пополам. А зеленый перчик халапеньо – на кружки, вместе с его семенами. Заодно нарезаем и оливки.

Закладываем к луку с каперсами помидорки, оливки и халапеньо, помешивая, обжариваем 4 мин. , посыпаем орегано, через минуту снимаем с конфорки.

Духовку включаем на 220°.

От каждого филе отрезаем примерно третью часть. И начинаем подготовку к запеканию рыбы – в отдельных порционных формах или в одной, смазав ее маслом.

Кладем немного смеси из сковороды, на нее – меньший кусок рыбы, который посыпаем кайенским и черным перцами, солью, тоже покрываем слоем смеси, а сверху поливаем процеженным соком из половинки одного лайма. Накрываем бОльшим куском филе, снова перцы, соль, сок лайма и немного овощной смеси.

Точно так же оформляем второе филе. И ставим запекаться в духовке на 15 мин.

Рыба получилась сочная, нежная, мягкая, с острой подливкой. Можно есть с каким-либо гарниром, можно – без него, или завернуть рыбу с овощами в тортилью , или подцеплять ее чипсами из тортильи.