Форель в шампанском: рецепт

Очищенную и вымытую форель обсушиваем бумажными полотенцами, нарезаем порционными кусками. Смешиваем соль и кориандр и со всех сторон посыпаем куски рыбы. Форму для запекания застилаем фольгой, смазываем сливочным маслом. Засыпаем дно рубленой зеленью петрушки и тархуна , выкладываем на нее форель. Поливаем 3 ст. ложками растопленного сливочного масла.

Ставим форму на 5 мин. в разогретую до 180° духовку. Затем поливаем рыбу половиной стакана шампанского и запекаем еще 15 мин., несколько раз поливая форель образующимся соком.

Делаем соус. На разгретой сковороде распускаем 1 ст. ложку сливочного масла и на небольшом огне 3 мин. пассеруем муку. Вливаем полный стакан (250 мл) шампанского, доводим до кипения и на слабом огне варим соус 10 мин.

Готовую форель выкладываем на блюдо и накрываем фольгой и полотенцем, чтобы не остыла.

Из формы сливаем образовавшийся сок, процеживаем и добавляем в соус. Помешивая, выпариваем соус, пока не останется примерно 4 ст. ложки.

Отделяем желтки яиц , смешиваем с половиной или чуть больше стакана шампанского, сметаной, вливаем в соус. Оставшееся сливочное масло, которое мы заранее нарезали маленькими кусочками, добавляем в соус и взбиваем его (перелив для удобства в другую посуду).

Форель (с которой лучше снять кожицу) поливаем соусом, декорируем в меру фантазии и подаем. Как и оставшийся соус.

Осталось немного шампанского? Выпьем за тех, кто стоит у плиты.