Форель с грибами и орехами: рецепт

Сухие белые грибы промываем в теплой воде и минимум на полчаса замачиваем в воде холодной. И в этой же воде отвариваем грибы мин. 15. Даем остыть и нарезаем пластинками вдоль или просто кусочками.

Рыбу потрошим, отрезаем голову, удаляем плавники. Всё промываем. Голову и плавники кладем в холодную воду - 400-450 мл. - и варим от момента закипания на небольшом огне под крышкой 15 мин. Процеживаем бульон и используем в приготовлении соуса. Отваренную голову форели сохраняем.

Промытую тушку форели обсушиваем. Делаем на каждой стороне по 4 поперечных надреза и слегка солим.

Зеленый лук промываем. Отделяем белые головки, обсушиваем и шинкуем отдельно. Зеленые луковые перья нарезаем колечками.

Имбирь очищаем от кожицы, натираем на мелкой терке. Если имбирь мы купили давно, натерли и заморозили - берем примерно 1,5-2 ст. ложки.

Красный перчик избавляем от семян и измельчаем. Мелко нарезаем очищенный чеснок . А арахис крупно рубим ножом.

Вот теперь все подготовлено. В сотейнике или толстостенной высокой сковороде разогреваем на сильном огне 2 ст. л. растительного масла. На этом же огне обжариваем форель по 2 мин. с каждой стороны.

Добавляем чеснок, имбирь, перчик, белый лук, арахис . Вливаем 400 мл. рыбного бульона. После закипания переводим на малый огонь, накрываем сковороду крышкой и тушим 15 мин.

Между делом чистим морковь и нарезаем с помощью овощного ножа тоненькими длинными полосками - они нужны для украшения.

Вынимаем форель и сохраняем в теплом месте.

Оставшийся в сковороде соус увариваем без крышки на слабом огне до 100-120 мл. В самом конце добавляем соевый соус, кунжутное масло, зеленый лук и соль по вкусу. Перемешиваем и снимаем соус с огня.

Застилаем блюдо листьями зеленого салата, кладем рыбу, приставляем голову. Украшаем кусочками грибов и полосками моркови. Поливаем соусом и подаем на стол.

Не нашлось белых грибов? Как всегда, наша палочка-выручалочка - шампиньоны . Берем 200-250 г, чистим, промываем, обсушиваем и несколько мин. обжариваем.