Осетрина паровая: рецепт

Чистим рыбу, ошпариваем кипятком и разделываем на порционные куски. Грибы моем, чистим и нарезаем ломтиками.

Выкладываем куски рыбы в низкую кастрюлю (хорошо, если есть пароварка), перемежая ломтиками грибов.

Солим, посыпаем перцем , вливаем белое вино и воду - так, чтобы жидкость закрыла рыбу на 2/3 высоты. После закипания закрываем крышкой - и пусть варится на медленном огне 15 мин.

Когда рыба будет готова, сливаем бульон в другую кастрюлю (отлив чуть-чуть в стакан), ставим на огонь и выпариваем, пока не останется меньше стакана. Муку растираем с ложкой масла, чуть разводим оставленным бульоном, не спеша, при активном помешивании, вводим в выпаренный бульон и, продолжая помешивать, варим еще 4 мин. .

Готовый соус снимаем, добавляем в него еще кусочек сливочного масла и перемешиваем. Солим, пробуем на вкус - и процеживаем.

Если под рукой не оказалось вина, то варим рыбу без него, а вот в соус в этом случае добавляем чайную ложку лимонного сока (или разведенной сухой лимонной кислоты)

Выкладываем куски осетрины на теплое блюдо, сверху - грибы и поливаем соусом. В качестве гарнира можно подать отварной картофель , огурцы и салат - не слишком острый. И непременно - тонкие ломтики очищенного лимона.