Дикий рис с манговым соусом и овощным салатом

Разморозьте цветную капусту. Отварите рис. Манго очистите и измельчите в пюре или очень мелко нарежьте.

Морковь очистите и нарежьте пластинами, луковицу — достаточно мелко. Цветную капусту разберите на более мелкие соцветия.

Обжарьте лук в разогретом на сковороде оливковом масле, добавьте морковь, цветную капусту и тушите примерно 7 минут до готовности капусты.

Влейте абрикосовый сок и добавьте пюре из манго. Посолите и поперчите по вкусу.

Огурец нарежьте пластинами, помидор — дольками на 1/4 или 1/8, маслины — кружочками.

В глубокую тарелку выложите рис, овощи и абрикосово-манговый соус. Украсьте помидором, огурцом и маслинами.