Лимонный тарт от Василия Емельяненко: рецепт

В чашу миксера отправьте ингредиенты для теста: пшеничную и миндальную муку, сахар, мягкое сливочное масло, куриное яйцо и ванильный сахар.

Соедините ингредиенты в миксере до однородной массы.

Скатайте тесто в шар, оберните его пищевой плёнкой. Уберите тесто в холодильник на 40 мин..

Приготовьте лимонный курд. В сотейнике соедините желтки, соль, сахар, лимонный сок, крахмал и сливочное масло.

Добавьте в сотейник цедру одного лимона.

Доведите массу до кипения, постоянно помешивая венчиком. Снимите курд с плиты.

Тесто раскатайте в прямоугольник.

Распределите его по форме.

На тесто выложите пергамент. Засыпьте его фасолью.

Сделайте в тесте несколько прпримернов.

Выпекайте основу для тарта 30 мин. при 180 градусах.

 Приготовьте меренгу. В чаше блендера взбейте до плотных пиков белки с солью.

В сотейнике соедините сахар и воду. Варите карамель на небольшом нагреве до 120 градусов.

Карамель влейте тонкой струйкой к меренге. Продолжайте взбивать меренгу.

Отсадите меренгу в кондитерский мешок.

Готовую основу тарта смажьте лимонным курдом.

Посыпьте курд нарезанными персиками.

 Отсадите на тарт меренгу.

Украсьте пирог молодыми листьями базилика и вяленой черникой.