Альфахорес: рецепт

В миксере насадкой лопатка растираем 200 г сливочного масла комнатной температуры до белизны. Добавляем 200 г мелкого сахара или сахарной пудры и всё взбиваем не менее 6 мин. на средней скорости.

В полученную смесь постепенно вводим 2 яйца. Через сито просеиваем 200 г кукурузного крахмала, 100 г пшеничной муки и 10 г разрыхлителя. Продолжая взбивать сахарно-масляную смесь, вводим сухие ингредиенты до полного объединения. Натираем в тесто цедру одного лимона и вымешиваем на самой высокой скорости несколько секунд.

Тесто заворачиваем в пищевую плёнку и убираем в холодильник на 1 час. Охлажденное тесто раскатываем между листами пергамента до толщины 5 мм. При необходимости убираем раскатанное тесто в морозильную камеру на короткое время.

С помощью формы вырезаем из теста диски и выкладываем их на противень, застеленный пергаментом. Убираем заготовки в морозильную камеру на несколько мин.. Выпекаем печенье в духовке, разогретой до 180 градусов, 15 мин..

Смешиваем 400 г концентрированного молока, 400 г сгущенного молока в большой кастрюле и варим 30 мин.. Через 15 мин. после нагрева смесь непрерывно помешиваем. Готовый крем перекладываем в кондитерский мешок и оставляем при комнатной температуре.

Если крем стал плотным, вновь его разогреваем, добавляем немного воды и все размешиваем. Гладкий крем перекладываем в кондитерский мешок и даём немного остыть при комнатной температуре.

На одно готовое остывшее печенье отсаживаем крем, закрываем крем вторым печеньем. Прокатываем бока печенья в кокосовой стружке.

Приятного аппетита!