Рождественский паштет из утки

Утку натереть красным перцем и солью.На дно противня положить нарезанный на кружочки сельдерей, смесь душистых сухих трав, перец горошком 5-7 шт, гвоздика - 2 шт, перец душистый - 2 шт.Залить кипящей водой 1-1,5 литра.Утку плотно завернуть в фольгу и уложить на решетку.Готовить 2 часа в фольге, размотать (но не снимать!), утиный жир должен капать в противень, бульон на дне упарился до 1-2 стаканов жидкости (всё на глаз) и ещё час держать под фольгой на небольшом огне.

Куриную печень со стеблями сельдерея отварить в небольшом количестве подсоленной воды до готовности.

Утку освободить от кожи и костей.Сельдерей не выбрасывать!

Слить ароматнейший бульон из противня через ситечко в сковороду.2 яблока очистить и проварить в бульоне до мягкости.Вынуть шумовкой так, чтоб лишняя жидкость стекла в обратно в сковороду.

Измельчить любым способом утиное филе, куриную печень, сельдерей и яблоки.Добавить мускатный орех по вкусу.Уложить в форму.Отправить в негорячую духовку (+170) на 15-20 мин.

В это время оставшиеся 2 яблока нарезать, положить в остатки утиного бульона и готовить до тех пор, пока водичка полностью не выпариться и яблоки не превратятся в пюре.Когда пюре станет вязким, добавить ложку коньяка, перемешать и 1 стол.ложку сливочного масла.Прогореть.Выключить.

Паштет вынуть из духовки, сверху залить яблочным пюре на гусином жире.Для украшения возьмите несколько яблочных очищенных кружочков, положите на сахар в горячую сковороду, прогрейте, переверните на другую сторону и сделайте фламбирование с одной ложечкой коньяка.Берегите чёлку Остудить.Охладить.