Конфеты ириски с нежным солёным привкусом: пошаговый рецепт

В сковороду с толстым дном высыпать сахар (110 грам.) соль (1 щепотка), сметану (110 грам.) и тщательно помешивать до растворения сахара. Ставить на средний огонь и периодически помешивать до кипения массы. Через 2 минут масса постепенно начинает густеть!Примерно через 4-5 минут она начинает активно кипеть. Сразу после закипания уменьшить огонь до минимума и продолжать варку до тех пор, пока масса не станет нежно карамельного оттенка (примерно 10 минут). Для получения тёмного карамельного цвета, в этом этапе нужно примерно на 10 секунд не перемешивать массу. Через 7 минут масса по консистенции напоминает варёное сгущённое молоко. Проверить готовность ирисок, капнув капельку массы в миску с холодной водой. Готовая масса должна собраться в шарик и не растекаться. Чем более мягким будет шарик, тем тягучее будут ириски. Если шарик твёрдый, ириски получаются менее тягучими. Выключить нагрев и прямо в горячую массу добавить сливочное масло комнатной температуры (15-20 грам.). Тщательно и быстро перемешивать, пока масса ещё не остыла. После добавления сливочного масла масса становится гладкой и блестящей. Быстро разливать тёплую массу в силиконовые формочки и сверху слегка придавливать с помощью металлической ложки или вилки. После полного застывания вынимать ириски из формочки и выкладывать в нужную миску. Можно также заворачивать конфеты в прозрачную плёнку или в пергаментную бумагу.