Говядина в портвейне: пошаговый рецепт

Подготовим ингредиенты: говядину в куске (ошеек или лопатку), все специи и травы (можно использовать сухие, тогда брать в 2 раза меньше), морковь, лук и чеснок, изюм, масло оливковое для обжаривания, говяжий бульон готовый или из концентрата, Портвейн (Португальский лучше), сливки и лимонный сок. Смешиваем в миске тимьян, лавровый лист, орегано и оливковую траву, добавим нарезанный лук и зубки чеснока. Добавим все специи и 400 мл. Портвейна. Кладём мясо в водонепроницаемый кулёк и заливаем маринадом. Подбираем кулёк так, чтоб мясо было покрыто со всех сторон и завязываем. Изюм заливаем 50 мл. Портвейна. Оставим мариноваться примерно 2-2,5 часов при комнатной температуре. Процеживаем маринад от трав и отставим в сторону, он нам ещё понадобится. Мясо промокнём салфеткой и снимем травы. На горячем оливковом масле, на самом большом жаре, обжариваем «запечатываем» мясо со всех сторон, переворачиваем при образовании коричневой корочки. Вынимаем мясо из сковороды. В той же сковороде обжарим мин. 2 лук и морковь. Вливаем вино с настоянным изюмом. И вливаем в сковороду процеженный маринад. И теперь добавим бульон. Закипятим. В жаростойкую посуду кладём мясо и заливаем соусом с морковью. Закрываем крышкой,Использовали фольгу, и томим в заранее разогретой духовке (180°С) примерно 2-2,5 часа, в зависимости от качества мяса. Через 2 часа заливаем сверху мясо сливками. Закрываем и доготавливаем. Вынимаем мясо из духовки, приправляем соус лимонным соком и выкладываем на говядину листики кориандра. Сервируем.