Десерт «Карамель+ваниль»: пошаговый рецепт

Подготовим ингредиенты: сливки 35% жирности, молоко, масло, кукурузный крахмал и сахар. В кастрюле на среднем огне нагреваем сахар, не мешаем, а только наклоняем в разные стороны, тем самым перемещая сахар по дну. Постепенно сахар карамелизируется. Важно: не передерживайте сахар на огне, так как он станет горьким. Нагреваем в другой кастрюле сливки (чтобы при вливании холодные сливки не взялись комом, тогда очень тяжело их развести) и добавляем в карамелизированный сахар. Интенсивно мешаем и варим 5 мин.. Добавим масло и продолжаем непрерывно мешать. Смешаем молоко с крахмалом и хорошо перемешаем до полного растворения. Тонкой струйкой вливаем молоко в карамель, непрерывно мешая. Доводим на среднем огне почти до закипания и в момент, когда крем вот-вот закипит убираем кастрюлю в сторону, интенсивно мешаем ещё 2 мин. . Ставим на ледяную баню, периодически помешивая, до полного остывания. Для ванильного крема всыпаем сахар с ванильным сахаром в сливки. Затем всыпаем крахмал (фото к шагу 5). Перемешиваем до однородности. На среднем огне, непрерывно мешая, доводим крем до состояния «вот-вот закипит» и убираем кастрюлю в сторону, продолжая очень активно мешать ещё 2 мин. . Остудим так же на ледяной бане (как в шаге 8). Наполняем кулинарный мешок с насадками любым кремом. Выдавливаем в креманку. Затем меняем крем и опять выдавливаем сверху. Так чередуем пару раз. Креманки убираем в холодильник, как минимум на 2 часа. Ванильный десерт «Крем-карамель» ванильный готов. Украшаем по вашему вкусу и