Кокосовый хлеб с манным пудингом на кокосовом молоке: пошаговый рецепт

Смешайте сахар, дрожжи и ¼ стакана горячей воды в миске, пусть смесь постоит около 10 мин.. Через 10 мин. в ту же миску влейте 2,5 стакана кокосового молока, 1 столовую ложку растительного масла и добавьте соль. Перемешайте до однородной массы. Добавьте муку и кокосовую стружку (самого мелкого помола). Замесите тесто. Выложите на посыпанную мукой рабочую поверхность и тщательно месите до получения однородной массы, около 8 мин.. Сложите тесто в слегка смазанную растительным маслом миску, накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте до тех пор, пока тесто не увеличится в два раза, около 45 мин.. Через 45 мин. еще раз вымесите тесто и разделите его на 12 равных частей; сформируйте из каждой части шарик и выложите на противни, выстланные пергаментной бумагой. Дайте булочкам постоять, пока они поднимутся. Разогрейте духовку до 180 °C. Выпекайте булочки до золотистого цвета, около 45 мин.. Тем временем, доведите до кипения 2 стакана кокосового молока и 1 стакан обычного молока, добавьте 3 столовые ложки коричневого сахара, ваниль и корицу. Всыпьте манку и проварите 3–5 мин., пока каша не загустеет. Разложите пудинг по формам и охладите. Подавайте пудинг с кокосовым хлебом.