Яблочный татин: пошаговый рецепт

Тесто песочное. Смешайте муку, холодное масло (мелкие кусочки) и 2 столовые ложки ледяной воды, можно добавить сахар до 3 столовых ложек (я добавляю не больше одной). Получится плотное тугое тесто. Заверните его в пленку и оставьте в холодильнике на 30 мин.. Очистить яблоки от кожуры и сердцевины. Нарезать дольками. В жаропрочной форме (диаметром 25 см) смешать 5 столовых ложек воды и 125 г сахара. Карамелизировать до золотистого цвета. Поверх еще жидкой карамели быстро уложите яблоки и потомите пару мин.. Раскатайте тесто. Скатайте его на скалку и выложите на яблоки. Поставьте на 30–35 мин. в духовку, нагретую до 200 °C. Не вынимая татин из формы, дайте ему остыть 5–8 мин., пока карамель не начнет твердеть. Сверху прижмите к форме тарелку и резко переверните пирог, затем освободите его от формы.