Хычины балкарские: рецепт

Сварить картофель. Приготовить из него начинку: потолочь с домашним сыром, прокрученным через мясорубку. Вымесить тесто из муки и айрана, который можно заменить смесью кефира и воды. Добавить соду, соль по вкусу. Дать постоять полчаса. Из теста сформировать шарики — около 12 штук. Растянуть в лепешки, выложить сверху начинку. Подтянуть края теста вверх, сформировать шарики. Потом аккуратно раскатать в блины примерно по полсантиметра, стараясь, чтобы тесто не порвалось. Выпекать хычины на толстостенной хорошо разогретой сковороде без масла. Если начнет вздуваться — проткнуть ножом. Готовые хычины смазать топленым сливочным маслом и немедленно подавать.