Чизкейк «Нью-Йорк» с лимонной ноткой: рецепт

Разогреть духовку до 160–170 °C. Печенье измельчить в крошку. Добавить нарезанное масло комнатной температуры. Получившуюся смесь хорошо перемешать. Форму для выпекания (у меня 26 см в диаметре) смазать маслом. Выложить смесь в форму тонким, ровным слоем. Остатки смеси можно использовать для бортиков чизкейка. Форму убрать в холодильник. Для начинки взбить сметану, сахар и ванилин. Добавить сыр комнатной температуры, еще раз слегка взбивать. В получившуюся массу добавить яйца и перемешать до однородности (можно добавить сначала желтки, а потом взбитые со щепоткой соли белки, тогда начинка будет воздушнее). Добавить цедру и еще раз перемешать. Как только начинка готова, достать форму и заполнить ее. Поставить форму в духовку на 50–60 мин.. Не открывать духовку во время приготовления! После выпечки приоткрыть дверцу духовки и оставить чизкейк остывать примерно на 20 мин.. После запекания вы можете украсить чизкейк засахаренными дольками лимона, вареньем, ягодами. Поставить остывший чизкейк в холодильник минимум на 3–4 часа, а лучше всего на ночь.