Баклажанная закуска по-креольски: рецепт

Разогрейте 2 столовые ложки оливкового масла в сковороде на среднем огне. Добавьте мелко нарезанный лук, мелко нарезанный чеснок и очищенные от семян и мелко нарезанные болгарские перцы. Обжарьте, помешивая, 3-4 мин.ы до мягкости. Тем временем, в другой сковороде разогрейте оставшееся оливковое масло и обжарьте нарезанные средними кубиками баклажаны порциями по 4-6 мин. до золотистой корочки. Переложите ложкой с дырками на тарелку и сохраняйте теплыми. В сковороду с луком и перцами добавьте обе паприки и кумин и обжарьте примерно мин.у до характерного аромата. Затем добавьте консервированные черри, сахар и баклажаны. Посолите и поперчите. В сковороду влейте 350 мл. воды, доведите до кипения, уменьшите огонь и тушите 15-20 мин. до мягкости и загустения. Перед подачей посыпьте петрушкой и украсьте ломтиками лайма.