Заливное из кролика со сладким перцем: рецепт

Очистите и нарежьте лук, чеснок и морковь крупными кусками, раздавите, очистите и нарежьте чеснок крупно; тушку кролика промойте, просушите бумажным полотенцем и нарежьте крупными кусками. В кастрюле с толстым дном разогрейте 1 столовую ложку оливкового масла, выложите кролика и обжарьте на сильном огне в течение 2-х мин. до золотистого цвета, добавьте морковь, лук, чеснок, тмин, посолите, поперчите и перемешайте. Влейте в кастрюлю 370 мл. белого сухого вина, выпарите алкоголь на сильном огне в течение 5 мин.; влейте бульон так, чтобы он покрывал кролика; накройте крышкой и тушите на медленном огне 90 мин.. Запеките перец в разогретой до 250 °C духовке в течение 15 мин.; положите в пакет на 5 мин.; снимите кожицу, удалите семена и разрежьте на длинные полоски; порубите тархун мелко (оставьте несколько листьев на украшение) поломайте пластины желатина руками, залейте водой и дайте настояться в течение 10 мин.. Выньте кролика из бульона, удалите все косточки, мясо мелко порубите; соус, в котором тушился кролик, протрите через сито, добавьте желатин, тархун, поперчите, посолите и перемешайте. Выстелите дно формы пищевой пленкой, затем слоями выложите мясо кролика и сладкий перец, влейте протертый соус, затяните сверху пленкой и отправьте в холодильник на 5 часов. Выньте из холодильника, нарежьте на порции, украсьте листьями тархуна и подавайте.