Закрытый вишневый пирог: рецепт

В кастрюле вскипятить на медленном огне 50 грамм сахара со 100 мл. воды. Добавить лимонный сок и хорошо промытую, разрезанную пополам вишню без косточки (можно взять черешню). Увеличить огонь до среднего и готовить 5 мин.. Растворить крахмал с 1 столовой ложкой жидкости из кастрюли и добавить в вишню. Готовить 3 мин.ы, пока не загустеет. Добавить кирш (можно без него) и оставить остывать. На поверхности, посыпанной мукой, раскатать половину теста до толщины 5 мм. Проложить тестом форму диаметром 20 см.  Посыпать манкой и выложить охлажденную начинку. Раскатать оставшееся тесто в круг. Смазать края водой и уложить круг поверх пирога. Подрезать края ножом и защипнуть вилкой. Сделать 2 надреза сверху, охлаждать 30 мин.. Разогреть духовку до 180 °C. Поставить пирог на противень. Смазать молоком, посыпать 3 чайными ложками сахара. Запекать 40–45 мин. до золотистого цвета.