Торт «Данди»: рецепт

Кладем очищенный миндаль в маленькую миску и заливаем кипятком так, чтобы орехи были покрыты водой. Оставляем на 5 мин..Затем сливаем на решето или дуршлаг и оставляем сохнуть.

Прогреваем духовку до 150-170ºC. Выкладываем пергаментом глубокий 20 см противень для выпечки.

Кладем масло в большую миску и взбиваем с сахаром, пока смесь не станет равномерно мягкой и рыхлой. Замешиваем в нее тертый апельсин и абрикосовый джем.

Просеиваем муку вместе с разрыхлителем. Добавляем яйца к взбитому несоленому маслу с сахаром понемногу, постоянно взбивая. Если смесь начнет свертываться, добавим к ней немного муки.

Добавляем оставшуюся муку и арахис и хорошо перемешиваем. Замешиваем в смесь молоко. Затем добавляем сухофрукты и вишню и снова мягко перемешиваем.

Переносим смесь в приготовленный противень и выравниваем поверхность задней стороной ложки. Выкладываем миндаль кругами тесно по поверхности торта. Выпекаем в духовке 45 мин..

Уменьшаем температуру до 80-90 ℃ и выпекаем дальше 1-1,5 часа. Проверяем готовность через 50 мин. с помощью деревянной или металлической шпильки.

Если все готово, к шпильке должно пристать очень мало частиц (крошек). Следует повторять проверку каждые 10 мин. — торт важно не передержать, его середина остается мягкой.

По готовности аккуратно вынимаем торт из духовки. В маленькой емкости разогреваем молоко и сахар до тех пор, пока он не растворится. Поверхность торта покрываем этой смесью с помощью кисточки и снова ставим в духовку на 2-3 мин.ы.

Вынимаем торт из духовки и охлаждаем его в противне. Затем извлекаем из противня, заворачиваем в фольгу и храним по крайней мере 2 дня, прежде чем разрезать.