Тартар из говядины с апельсиновым мармеладом: рецепт

09.11.2023

Распечатать рецепт

Тартар из говядины с апельсиновым мармеладом

(5 оценок, среднее: 5,00 из 5)

Загрузка...

Закуски/Мясо

Автор рецепта: ТВеда ру – Кол-во порций: 2-3

Время подготовки: 10 мин. – Общее время приготовления: от 15-20 мин. – Total Time: от 1 часа

Ингредиенты

говядина (пашина) — 200 г
кинза
кумин
черный перец
морская соль
лук-шалот — 1 шт.
перец чили молотый
сок апельсиновый — 200 мл
мёд — 1 ст. л.
гвоздика — 3 шт.
корица — 1 шт.
сок лимона
желатин листовой — 2 листа
лаваш
масло оливковое

Пошаговый рецепт приготовления

Зачищаем говядину от лишних прожилок и соединительных тканей, после тщательно измельчаем. Мелко рубим ½ часть лука-шалот и небольшой пучок кинзы. Слегка подпекаем кумин на сухой сковороде. Измельчаем в ступке кумин, чёрный перец и морскую соль. Говядину смешиваем с луком, специями, оливковым маслом и молотым чили перцем.

Приготовим апельсиновый мармелад. Подогреваем сок апельсина, мёд, палочку корицы, 2-3 шт. гвоздики, сок 1/3 лимона до температуры 70 градусов.

Разводим в небольшом количестве холодной воды листовой желатин. По готовности отжимаем от лишней влаги, растворяем на водяной бане с добавлением небольшого количества сока, активно помешиваем (не допускаем кипения!) и соединяем с соком. Тщательно перемешиваем, переливаем в миску через сито, остужаем до комнатной температуры и даём застыть в холодильнике в течение 1-2 часов.

Выкладываем готовый тартар в ступку с пергаментом, сверху украшаем кусочками мармелада, выкладываем по краям кусочки подсушенного лаваша и слегка поливаем оливковым маслом.