Праздничная бриошь: рецепт

Подготовим опару: в 150 мл молока растворяем 10 г сухих дрожжей, 20 г сахара и 120 г муки.

В большой миске соединяем 2 яйца, 100 г сахара и 6 г соли, перемешиваем, добавляем немного молотого кардамона и куркумы, натираем цедру лимона, всыпаем 250 г муки и вливаем опару, всё хорошо перемешиваем, вводим 60 г сливочного масла, вымешиваем, оставляем на расстойку на 30 мин..

С апельсина снимаем кожуру, нарезаем соломкой, провариваем в сахарном сиропе из 80 мл сахара и 160 г сахара до прозрачного состояния.

Курагу нарезаем размером с изюм, добавляем вяленую клюкву, заливаем коньяком, при необходимости добавляем немного горячей воды, оставляем пропитываться. Сливаем апельсины и нарубаем по размеру остальной начинки. Орехи нарубаем, соединяем с остальной начинкой.

Тесто выкладываем на стол, разделяем тесто на 8 частей, каждую растягиваем в прямоугольник, при необходимости подкатываем скалкой, смазываем мягким сливочным маслом, выкладываем начинку на каждую заготовку.

Сворачиваем в рулет, разрезаем каждую заготовку вдоль, чуть не доходя до конца, перекручиваем края между собой, зафиксируем края.

Выкладываем в форму близко друг с другу, оставляем на расстойку до увеличения в объеме в 2 раза. Отпекаем в духовке при 180 градусах 30-35 мин..

В сотейнике соединяем 70 мл молока, 50 г сахарной пудры, нагреваем, добавляем 90 г шоколада, растворяем, добавляем немного лимонной цедры и лимонного сока.

На готовую горячую выпечку наносим глазурь.