Постные русские блины: рецепт

Просеиваем 2–3 раза через мелкое сито пшеничную, а затем гречневую муку. Это избавит ее от комочков и напитает воздухом, что позволит тесту лучше подняться и сделает блины более пышными. Смешиваем просеянную пшеничную и гречневую муку.

Для приготовления опары подогреваем воду, она должна быть теплой, но не горячей. Разводим в теплой воде дрожжи до полного растворения, добавляем сахар и соль. При постоянном перемешивании (лучше венчиком) постепенно вводим муку. Перемешивать нужно тщательно, чтобы не образовывалось комочков. По консистенции смесь должна напоминать жидкую сметану. Хорошо вымешанное тесто накрываем чистым полотенцем и ставим в теплый уголок мин. на 15–20, чтобы оно подошло.

Когда тесто поднимется, начинаем выпекать блины. Лучше всего использовать сковородку с антипригарным покрытием, с низкими бортами и длинной ручкой. Разогретую сковороду слегка смазываем растительным маслом и выливаем на нее тесто, равномерно распределяя его по поверхности. Выпекаем на среднем огне до золотистого цвета, переворачивая блин широкой лопаткой и подрумянивая с обеих сторон. Готовые блины выкладываем стопкой на тарелку, при желании добавляем начинку.

Важные заметки

Дрожжи обязательно должны быть хорошего качества. Для блинного теста используют как свежие прессованные, так и сухие дрожжи. Можно разнообразить рецепты дрожжевых блинов, добавляя к пшеничной муке не только гречневую, но и ржаную, овсяную, кукурузную. Для замеса теста используют не только обычную воду, но и овощные или крупяные отвары, а также минеральную газированную воду – на ней готовят кружевные блинчики.

Дополнительные рекомендации

Постные блины на дрожжах подают с разными начинками. Для десертных блинчиков к чаю используют запаренные сухофрукты, орехи, пюре из свежих фруктов, варенье, мед. Подойдут для постного стола и несладкие начинки из картофельного пюре, грибов с луком, тушеной капусты и другие.