Лимонный пирог: рецепт

Готовим песочное тесто. Соединяем в миске сливочное масло, сахар, соль, ванильный сахар, всё растираем миксером.

Затем вводим целое яйцо и желток, повторно растираем миксером.

В полученную массу добавляем разрыхлитель, постепенно вводим муку и вымешиваем тесто руками непродолжительное время.

Выкладываем тесто на стол, делим на 3 части, заворачиваем в пергамент и убираем ненадолго в холодильник. 

Каждый кусочек охлажденного теста раскатываем между двумя листами пергамента.

Переносим корж на противень с пергаментом, прокалываем тесто по всей поверхности вилкой.

И ставим выпекаться в духовку, разогретую до 180 ℃ на 8-10 мин.. Выпекаем каждый корж отдельно.

После отпекания коржа сразу формуем, вырезаем чёткий круг. Обрезки оставляем для декора.

Готовим начинку. Лимон ошпариваем кипятком, срезаем края и нарезаем вместе с цедрой на кубики. Если попадаются крупные семечки убираем.

Погружаем лимон в чашу блендера и пробиваем. Лимон перекладываем в миску и оставляем на время. 

Затем в лимон всыпаем сахар и всё перемешиваем.

Каждый корж смазываем лимонной начинкой, сверху выкладываем корж и также смазываем начинкой. Так поступаем со всеми тремя коржами.

Сверху пирог посыпаем крошками от обрезков. Даем пирогу постоять не менее 20-ти мин..

Приятного аппетита!