Копчёное карпаччо из говядины: рецепт

Зачищаем говядину (150-200 г) от лишних прожилок и соединительных тканей. Дробим в ступке чёрный перец горошком и морскую соль. Обмазываем со всех сторон мясо специями и сбрызгиваем оливковым маслом. Выкладываем говядину в металлическую ёмкость на бамбуковые шпажки.

Замачиваем ольховые опилки в красном сухом вине, а затем перекладываем их в ёмкость рядом с говядиной. Делаем из фольги стаканчик и наливаем в него красное сухое вино, ставим рядом с мясом. Накрываем ёмкость фольгой, но оставляем небольшое отверстие. Через это отверстие поджигаем опилки горелкой, чтобы получить дым. Закрываем плотно фольгой металлический контейнер, даём мясу насытиться дымом в течение 1 часа.

Смешиваем в миске творожный сыр, нарезанные листики базилика и оливковое масло. Добавляем дробленный чёрный перец. Всё тщательно перемешиваем. Срезаем у хлеба корочки и подсушиваем на сухой сковороде, можно использовать горелку для ускорения процесса.

Нарезаем говядину на тонкие слайсы, выкладываем на шпажки, сверху добавляем готовый сыр, рядом — чёрный хлеб. Поливаем карпаччо тыквенным маслом, крошим сухарики, посыпаем тыквенными семечками и кунжутом. Подаём.