Картофельный пирог с салом: рецепт

Приготовим тесто. Просеиваем в миску 500 гр. муки. Насыпаем в отдельную миску 10 гр. сухих дрожжей и заливаем их 100 мл холодной воды. Добавляем 2 столовые ложки сахара и перемешиваем. Добавляем в миску с дрожжами часть отвешенной муки и тщательно перемешиваем.

Наливаем в сотейник 150 мл сливок 33%, ставим на нагрев, но не подогреваем свыше 30 ℃ (иначе дрожжи замедлят своё действие). Добавляем в сотейник 2 столовые ложки сливочного масла, растапливаем его, снимаем сотейник с нагрева и добавляем 2 яйца и 5 гр. соли. Взбиваем смесь венчиком и вливаем в миску с дрожжами и мукой. Перемешиваем до однородности. Добавляем получившуюся массу в миску с оставшейся мукой и замешиваем тесто в течение 15 мин..

Отправляем тесто в миску, накрываем пищевой плёнкой и даём настояться в течение 40 мин. при комнатной температуре.

Приготовим начинку. Очищаем 500 гр. картофеля и луковицу. Нарезаем лук полукольцами, картофель — тонкими слайсами, сало — мелким кубиком. Смешиваем в миске сало с луком.

Подпылим стол, выкладываем тесто и делим на 3 части (две части одинакового размера, третья — немного меньше). Раскатываем основание для пирога, ориентируясь на размеры формы для выпекания (толщина теста должна быть 5-6 мм). Переносим тесто на форму, распределяем по дну формы, оставляем бортики для защипов. Выкладываем начинку слоями: сало с луком, картофель, сало с луком, картофель. Слои солим и перчим.

Раскатываем вторую часть теста и переносим на пирог, соединяем бортики. Смазываем поверхность пирога сливками. Раскатываем меньшую часть теста и нарезаем полосками, делаем с одной стороны надсечки и выкладываем их спиралькой на пирог. Надрезаем пирог в нескольких местах, чтобы выходил пар. Помещаем пирог в духовой шкаф и выпекаем при температуре 190 ℃ в течение 30-35 мин..

Пирог готов.