Карпаччо из говядины с клубничным сорбетом: рецепт

Зачищаем 100-150 г говядины от лишних прожилок и соединительных тканей. Сначала кусок мяса слегка отбиваем руками, затем заворачиваем в пищевую плёнку и отбиваем молотком плоской стороной до толщины в несколько миллиметров.

Дробим в ступке чёрный перец горшком и морскую соль. Приправляем специями мясо, обмазываем его бальзамическим кремом (по 1 ст. л. с каждой стороны) и оливковым маслом, добавляем тростниковый сахар. Переворачиваем мясо и проделываем всё то же с другой стороны. Заворачиваем мясо в плёнку и оставляем мариноваться.

Приготовим клубничный сорбет. В блендере смешиваем клубнику, мёд, 1 ч. л. тростникового сахара, 1 ст. л. оливкового масла, 1 ч. л. бальзамического крема, щепотку морской соли и всё перебиваем. Подмораживаем клубничный сорбет.

Приготовим морковные чипсы. Отрезаем 4-5 ломтиков моркови и обжариваем в большом количестве раскалённого растительного масла. Обжаренную морковь выкладываем на бумажную салфетку, чтобы убрать лишний жир.

Сворачиваем говядину в мешочек, сверху выкладываем замороженный клубничный сорбет, украшаем морковными чипсами, порубленными фисташками и кресс-салатом.