Капкейки: рецепт

В сотейнике смешиваем 90 г клубничного пюре и 10 г сахара, подогреваем до растворения сахара. Замачиваем 5 г листового желатина, затем отжимаем и растворяем в клубничном пюре. Всыпаем 100 г шоколада, хорошо перемешиваем до растворения шоколада.

Вливаем 370 г 35% сливок, еще раз перемешиваем и убираем в холодильник для стабилизации, накрыв плёнкой «в контакт».

Соединяем 95 г яиц, щепотка соли, 110 мл растительного масла и 90 мл воды, взбиваем миксером, постепенно всыпая 90 г сахара. Смешиваем 200 г муки и 11 г разрыхлителя, перемешиваем со взбитой яичной массой, перемешиваем.

Всыпаем 50 г шоколада. Наполняем формочки тестом на 2/3, ставим в духовку на 180 ℃ на 15-25 мин..

Крем взбиваем в миксере до пышности. Украшаем кремом остывшие капкейки.

Посыпаем вафельными шариками в шоколаде.