Гречневый тарт с франжипаном и грушами: рецепт

Приготовим тесто. Соединяем в миске 125 г сливочного масла комнатной температуры, нарезанное кусочками, 80 г сахара, 10 г ванильного сахара и взбиваем миксером. Добавляем 1 яйцо и ещё раз взбиваем. Всыпаем 250 г гречневой муки, замешиваем тесто руками.

Присыпаем рабочую поверхность мукой тапиоки. Готовое тесто раскатываем на пекарской бумаге, перекладываем в силиконовую форму, убираем излишки.

Вплотную накрываем фольгой и засыпаем грузом (нутом, горохом). Подпекаем в духовке 7 мин. при температуре 180 градусов.

Приготовим франжипан. В миске соединяем 2 желтка, 100 г творога и 100 г сахара, перемешиваем, затем протираем полученную массу через сито. Поэтапно всыпаем 100 г миндальной муки, перемешиваем, добавляем лимонную цедру, 1 ч. л. лимонного сока и 10 г ванильного сахара.

Миксером взбиваем 2 белка в стойкую пену и вводим в миндальную массу в три этапа, аккуратно перемешивая.

На дно подпечённой тарталетки выкладываем лимонный джем, затем – франжипан. Украшаем ломтиками груши и запекаем в духовке 20 мин. при температуре 180 градусов.

Готовому тарту дать немного остыть, выкладываем на тарелку для подачи, украшаем сахарной пудрой.