Бретонский пирог на песочном тесте: рецепт

Приготовим песочное тесто. Разводим столовую ложку уксуса и 100 гр. сахара в холодной воде. Смешиваем 665 гр. муки и ч. л. соли. Добавляем подтаявшее сливочное масло. Перемешиваем руками. Выкладываем на стол. Масло должно быть видно прожилками.

Еще раз размешаем воду с сахаром. Поливаем муку небольшими порциями. Растираем тесто ладонями. Делаем замес с водой два-три раза. Отправляем в холодильник на 20 мин..

Ошпариваем чернослив кипятком. Замачиваем в коньяке. Оставляем настаиваться.

Приготовим основу пирога. Взбиваем миксером три яйца, два желтка и 130 гр. сахара. Смешиваем в миске 110 г пшеничной муки, щепотку соли и ванильный сахар. Продолжая взбивать на средней скорости, аккуратно вводим в массу муку по одной ложке. Уменьшаем скорость. Порционно вливаем молоко 6% жирности. Выключаем миксер.

Ставим чернослив в духовку на две-три мин.ы прогреться.

Раскатываем песочное тесто. Смазываем форму для выпекания растительным маслом. Укладываем тесто по форме с боками.

Добавляем чернослив на дно. Чуть взбиваем венчиком жидкое тесто. Вливаем в форму. Срезаем лишние края теста.

Выпекаем один час при температуре 180 градусов. Даем настояться еще один час. Украшаем черносливом и нетающей сахарной пудрой. Пирог готов к употреблению после полного охлаждения.