Безглютеновый матча-кекс: рецепт

Разрезаем 2 яблока пополам, заворачиваем каждую половинку в фольгу и запекаем в духовке 40-45 мин..

Наливаем воду в сотейник и доводим до кипения. Заливаем кипятком 60 г миндаля, оставляем на пару мин., сливаем воду, очищаем миндаль и нарубаем.

Просеиваем 100 г миндальной муки, 100 г кокосовой муки, 40 г чая матча, перемешиваем и добавляем порубленный миндаль.

Заливаем кипятком 50 г изюма, оставляем на пару мин., затем нарезаем и также отправляем в миску ко всем ингредиентам, перемешиваем.

Из запечённых яблок извлекаем мякоть, смешиваем с 2 ст. л. мёда, перемешиваем и аккуратно соединяем с сухими ингредиентами.

Добавляем 1 яйцо, перемешиваем, вливаем 20 мл оливкового масла и снова перемешиваем.

Смазываем форму для запекания оливковым маслом, выкладываем тесто и запекаем в духовке 30-35 мин. при температуре 180 градусов.

Приготовим шоколадный ганаш. Растапливаем 1 плитку горького шоколада на водяной бане, добавляем 50 г сливочного масла комнатной температуры и перемешиваем. Снимаем с нагрева, вливаем 1 ст. л. оливкового масла и перемешиваем.

Готовый кекс вынимаем из формы, сверху поливаем шоколадным ганашем, украшаем ягодами годжи и миндальными лепестками.