Безглютеновая тортилья с курицей: рецепт

Приготовим тесто. В миске смешиваем 250 г кукурузной муки, 125 г миндальной муки и 125 г кокосовой стружки, добавляем 250 мл воды, перемешиваем и солим. Вбиваем яйцо, вливаем 1 ст. л. оливкового масла, замешиваем тесто руками.

Формируем лепёшки на противне с пекарской бумагой, присыпанной мукой, и отправляем в духовку при температуре 180 ℃ на 20 мин..

Приготовим соус. Делаем крестообразные надрезы на помидорах, отправляем в горячую воду на несколько секунд, затем перекладываем в холодную воду, снимаем шкурки и нарезаем на четвертинки.

Соединяем в блендере 120 г шпината, 40 мл оливкового масла, соль, орегано и помидоры, измельчаем и переливаем в миску.

Для начинки нарезаем небольшими ломтиками куриное филе, обжариваем на сковороде с растительным маслом, солим.

Авокадо разрезаем пополам, удаляем косточку и извлекаем мякоть. Разминаем авокадо в миске, добавляем сок лимона, перемешиваем и солим. Мелко нарезаем перец чили, удаляем семена и смешиваем с авокадо.

Готовым лепёшкам даём остыть, затем распределяем соус по ½ лепёшки, добавляем салатный микс, обжаренную курицу, авокадную массу и кольца лука-шалота.

Складываем лепёшку пополам. Украшаем сметаной и измельчённой петрушкой.