Зур бэлиш: рецепт

Масло растопить и остудить. Смешать с яйцами, солью, содой, водой и мукой. Замесить тесто. Оно должно быть мягким, жирным и отлипать от рук.

Мясо нарезать крупным кубиком величиной примерно 2 см.

Лук мелко нарубить.

Картофель нарезать таким же кубиком, как и мясо. Смешать мясо, лук и картофель. Посолить, поперчить, перемешать. Покрошить 1 лавровый лист.

Тесто делим на две неравные части. Большую часть раскатываем диаметром на 20 см больше, чем форма, в которой будем печь. Толщиной 0,5-1 см.

Всю начинку выложить на тесто.

Раскатать оставшееся тесто меньшим диаметром, чем форма. Положить его на начинку сверху и скрепить края прочно. Расписать край косичкой.

Выпекаем 2,5-3 часа при температуре 220 ℃ в духовке. Через 40-50 мин. накрыть бэлиш смоченной в воде и отжатой бумагой для выпечки.

Повторять эту процедуру через каждые 30-40 мин., чтобы пирог не подгорел.

Через 2 часа выпекания сделать вырез треугольником в центре бэлиша. Залить 0,5-1 стакан бульона. Потом отверстие закрыть, вырезанным куском.

Выпекать еще 30 мин.. Вынуть бэлиш, срезать верхнюю корочку кусками. Положить корки на тарелку. Их едят вместо хлеба с бэлишом.

Зур бэлиш ставят в центр стола. Все садятся вокруг стола и едят ложками начинку из "общего котла", прикусывая корочкой. Начинка с бульоном.