Тефтели из свинины: пошаговый рецепт

Для фарша будем использовать замечательную духовую свинину, заднюю часть. Овощи: морковь, сельдерей, лук — уже почищены, зелёный лук вымыт. В этот раз используем домашнюю сметану, приготовленную из коровьих сливок. Промываем и замачиваем дроблёный рис. Овощи режем на куски для мясорубки. Перекручиваем свинину в фарш на решётке со средним звеном. Теперь очередь превращения в фарш для корня сельдерея и 2/3 лука. Так же поступим и с кусками 1 крупной моркови. Добавляем фарш из свинины и корнеплодов к замоченному рису. Для лучшего скрепления используем в фарше сырое куриное яйцо. Перчим свежим помолом из мельнички. Солим. Хорошенько вымешиваем фарш и формуем наши тефтели из свинины. Они будут размером с куриное яйцо. Разогреваем в воке воду с лавровым листом и ставим в него пароварку. Открытая пароварка должна слегка прогреться. Так её будет легче смазать куском холодного сливочного масла. Укладываем тефтели из свинины порциями (вы должны справиться за 3 раза) и недолго обвариваем их на пару (минут по 5-7). Этот шаг позволит в дальнейшем лучше сохранить форму тефтель, без использования мучной панировки. Все тефтели после пароварки укладываем в вок. Заливаем их мясным или овощным бульоном. Можно также использовать бульон, который вышел при варке тефтель на пару, достав из него лавровый лист. Закрываем вок фольгой или металлической крышкой и отправляем на 30-40 минут в духовку, разогретую до 200-220°C. Тем временем, начнём готовить томатный соус, чтобы залить им наши тефтели из свинины. Режем крупно лук и морковь. Пассеруем в растительном масле брусочки моркови. Добавляем в пассеровку лук. И томатную пасту. Заливаем пассеровку бульоном. Даём томатному соусу немного покипеть на маленьком огне. Солим соус. Для усиления вкуса используем небольшое количество сахара. Сгущаем домашней сметаной (она почти не стекает с ложки). Перемешиваем соус на самом минимальном огне, не давая ему кипеть. Последняя нота вкуса в соусе — зелёный лук, резанный средними кусочками. Наш томатный соус готов!Снимаем фольгу с вока, заливаем тефтели из свинины томатным соусом и запекаем их ещё 5 минут в духовке, включив режим гриль. Вы можете приступать к трапезе, как только тефтели достигнут подходящей температуры. Приятных гастрономических впечатлений!