Свиные отбивные в красном вине: пошаговый рецепт

Для приготовления свиных отбивных нам потребуется корейка, красное вино, панировочные сухари, молоко, куриное яйцо, чеснок, мука, специи. С корейки (1 кг) срезаем лишний жир, и нарезаем на куски, весом приблизительно по 120 грамм. Отбиваем мясо, накрыв его пищевой плёнкой или в пакете, чтобы мясо не разлеталось. Готовим маринад: измельчаем в ступке половину чайной ложки розмарина и половину чайной ложки перца горошком. Измельчаем 2 зубчика чеснока или давим их в чеснокодавилке, и добавляем их к перемолотым специям. Наливаем в специи 70 мл. красного вина. Натираем мясо маринадом и даём пропитаться кускам минимум 30 мин.. Чтобы увлажнить мясо, перед тем как обвалять куски в сухарях, мы приготовим льезон. Нам нужно перемешать 1 куриное яйцо с 70 мл. молока и добавить 1 столовую ложку муки. Подготавливаем 100 грамм панировочных сухарей (или можете поджарить старый чёрствый хлеб в духовке, а затем его раскрошить в мелкую крошку). Каждый кусок отбивных окунаем с двух сторон в льезон, а потом плотно вдавливаем в панировочные сухари. Очень хорошо, когда запанированые отбивные немного полежат. Панировка подсыхает и лучше приклеивается к мясу. На разогретую сковороду выливаем 50 грамм сливочного масла, даём ему растаять по поверхности, а сковороде ещё раскалиться. А затем выкладываем корейку на сковороду и жарим с каждой стороны по 4 мин. .